Soto Ayam Lamongan Jawa Timur

Bahan soto lamongan:

• 500 gram ayam kampung (potong 2 bagian)
• 1500 mililiter air bersih
• 1 batang serai (memarkan)
• 3 lembar daun jeruk
• 2 1/2 sendok teh garam
• 2 sendok makan minyak goreng (untuk menumis)

Bumbu halus:

• 8 butir bawang merah
• 8 siung bawang putih
• 4 sentimeter jahe
• 2 butir kemiri (goreng)
• 4 sentimeter kunyit
• 1/2 sendok teh merica bubuk

Bahan pelengkap:

• 50 gram soun (rendam air hangat dan tiriskan)
• 75 gram taoge (seduh air hangat dan tiriskan)
• 3 sendok makan bawang merah goreng
• 1 batang daun bawang (iris)
• 1 batang seledri (iris)
• 1 batang lokio (iris)
• 2 buah jeruk nipis
• Kecap manis secukupnya

Bahan sambal merah:

• 10 buah cabai merah (buah bijinya)
• 7 buah cabai rawit merah (kukus dan haluskan)
• 2 siung bawang putih
• 1/2 sendok teh garam

Cara membuat soto lamongan

1. Rebus daging ayam di dalam air berisi serai dan daun jeruk hingga daging ayam matang, lalu angkat dan tiriskan.
2. Goreng sebentar daging ayam lalu angkat dan suwir-suwir.
3. Panaskan minyak goreng lalu tumis bumbu halus hingga harum. Kemudian masukkan air rebusan ayam dan aduk hingga rata.
4. Koreksi rasa kuah soto dengan tambahan penyedap, lalu masak hingga kuah mendidih dan bumbu meresap.
5. Masukkan ayam suwir, taoge, dan semua bahan pelengkap ke dalam wadah saji, lalu siram dengan kuah soto. Sajikan soto lamongan selagi hanga dengan sambal merah pedas.